Dr.Banu Taşçı Fresko tarafından, kendisine ait www.banutascifresko.com adlı site üzerinden gerçekleştirilen internet ortamındaki faaliyetler kapsamında çerezler kullanılmaktadır.
Gizliliğe genel bakış
Histamin ve biyojenik amin listesi
Histamin içeriği yüksek, histamin salgılanmasına ve DAO ve ALDH enzimi inhibisyonuna neden olan besinler (bir numaralı suçlu)
- Fermente alkollü içecekler (şarap, bira, şampanya, cider)
- Alkollü kokteyller, kremalı-şekerli-katkı maddeleri alkollü içecekler
Histamin içeriği yüksek ve histamin salgılanmasına neden olan besinler (bunlar en sık yakınmaya neden olur)
- Beklemiş balık ürünleri (konserve, salamura, lakerda, paketlenmiş), temizlenmeden bekletilmiş balık ürünleri
- Kabuklu deniz ürünleri
- Domates
- Kiraz, erik, şeftali, ananas, çilek,kayısı, frambuaz, muz, narenciye, misket limonu (lime), papaya, kivi, üzüm
- Domuz eti ve ürünleri
- Çikolata
Histamin intoleransına neden olan balıklar/ deniz ürünleri:
Ton balığı
Uskumru
Torik
Lüfer, sarıkanat
Sardalya
Palamut
Zargana
Kolyoz
Lipari
Orkinos
Hamsi
Ringa balığı
Akya
Kılıçbalığı
Lakerda
Marine, füme, konserve, kurutulmuş, fermente balıklar
Kalamar
Midye
Karides
Istakoz
Histaminden zengin besinler
- Beklemiş tüm protein içerikli besinler
- Fermente süt ürünleri: yoğurt, peynir, kefir
- Fermente turşular, sauerkraut, kimchi, kvass
- Kombu çayı
- İşlenmiş/fermente/füme et ürünleri: sucuk, sosis, salam, pastırma, beykın
- Siyah etli balıklar ve sıcak sularda yakalanmış balıklar
- Ekşi maya ve ekşi mayalı ürünler, besin mayası
- Fermente alkollü içecekler: şarap, bira, şampanya
- Soya ürünleri (fermente/ nonfermente): miso, soya sosu, tofu, tempeh
- Boza
- Konserve gıdalar
- Sirke ve sirkeli ürünler (ev sirkesi, balzamik sirke)
- Ketçap, hardal
- Domates, patlıcan, ıspanak, avokado, bal kabağı
- Kurutulmuş meyveler
- Zeytin (özellikle fermente sirkede beklemiş)
- Uzun süre kaynamış kemik suyu
- Çikolata
- Kahve
- Çiğ süt, pastörize edilmemiş sütten yapılan ürünler
Histamin içeriği düşük ama histamin salgılanmasına neden olan besinler (histamin serbestleştiricileri)
- İnek sütü
- Buğday ruşeymi
- Kuruyemişler (özellikle kaju ve ceviz), ay çekirdeği
- Baharatlar: tarçın, karanfil, anason, köri, muskat, acı biber, meyan kökü; keçiboynuzu
- Baklagiller, yer fıstığı
- Yumurta beyazı (özellikle az pişmişse)
- Mantar
- Çiğ sarımsak ve soğan
- Yosunlar, algler, kelp
- Gıda katkı maddeleri (glutamik asit E620, sodyum glutamat E621, potasyum glutamat E622, kalsiyum glutamat E623, Magnezyum glutamat E624, amonyum glutamat E625), koruyucular (benzoat, sorbat, sülfit, nitrit, glutamat, salisilat), boyalar, doğala özdeş aromalar, kıvam artırıcılar (karragenan), işlenmiş sitrik asit (sitrat)
- Sentetik folik asit, B2 vitamini, B3 vitamini, iyot (potasyum iyodid, potasyum iyodat)
DAO enzim inhibitörleri
- Distile alkollü içecekler (rakı, tekila, viski, cin, vodka)
- Siyah, yeşil, beyaz çaylar
- Kolalar
- Mate çayı
- İlaçlar (bkz sayfa xx)
- Diğer biyojenik aminler
Biyojenik amin içeriği yüksek besinler:
- Olgun peynirler (gravyer, eski kaşar, tulum, Brie, camembert, gouda, çedar) (Tiramin, pütreskin, kadaverin, spermin/ spermidin)
- Küflü peynirler (Rokfor, Blue cheese, gorgonzola) (Tiramin, pütreskin, kadaverin, spermin/ spermidin)
- Ekşi maya, ekşi mayalı ekmekler
- Peynirli hamur işleri, pizza, peynirli makarna, lazanya
- Tuzlanarak saklanmış besinler (Tiramin)
- Fermente turşular (Tiramin, pütreskin, kadaverin, spermin/ spermidin)
- Sirkeler (Tiramin, pütreskin, kadaverin, spermin/ spermidin)
- Fermente et ürünleri, şarküteri (sucuk, salam, sosis, pastırma, jambon, beykın) (Tiramin, kadaverin, pütreskin) (özellikle kirli ortamlarda üretilmiş veya beklemişse)
- Beklemiş, temizlenmemiş, işlem görmüş balıklar (fermente edilmiş, tütsülenmiş, tuzlanmış, kurutulmuş, marine edilmiş), balık sosu (Spermin ve spermidin, kadaverin, pütreskin)
- Kuru meyveler (Tiramin)
- Buğday rüşeymi, buğday, buğday unu, hamur işleri, ekmekler, tahıllar, tarhana, mısır (Pütreskin, kadaverin, spermin/ spermidin)
- Soya filizi, soya ürünleri, soya sütü, fermente soya ürünleri, miso, soya sosu, tofu, edamame (Pütreskin, kadaverin, spermin/spermidin)
- Üzerinde toprağı ile uzun süre bekleyen besinler (Pütreskin, kadaverin, spermin/ spermidin)
- Balkabağı, ıspanak, patlıcan, bakla, bezelye, domates, biberler, kuşkonmaz (tiramin, pütreskin, kadaverin, spermin/spermidin)
- Yer fıstığı, bezelye, fava, humus, fıstık ezmesi
- Oda sıcaklığında olgunlaştırılmış meyveler/ sebzeler: Muz, kivi, mango, avokado, Malta (Trabzon) hurması, taze hurma (tiramin,pütreskin, kadaverin)
- Mantarlar (pütreskin, spermin/ spermidin)
- Kuruyemişler (özellikle fındık ve Antep fıstığı), kuruyemiş ezmeleri (spermin/ spermidin)
- Ay çekirdeği (kadaverin)
- Çay (siyah, yeşil, beyaz, pu erh ve oolong) (Kadaverin)
- Likörler (Kadaverin)
- Üzüm, ananas, şeftali, portakal, greyfurt, mandalina, armut, elma, erik (özellikle dalından koparıldıktan sonra zaman geçmişse) (Tiramin, pütreskin, kadaverin)
- Besin mayası
- Bulyonlar (Tiramin)
- Fermente içkiler: Şarap, bira, şampanya (Tiramin, pütreskin, spermin/ spermidin, feniletilamin, kadaverin, triptamin, agmatin) (En yüksek kırmızı şarapta)
- Çiğ veya pastörize edilmemiş sütlerden yapılan ürünler (pütreskin, kadaverin)
- Laktofermente ve bazı kahveler (Tiramin, pütreskin, kadaverin, agmatin)
- Bitkisel sütler (soya, yulaf, badem, pirinç, bezelye) (Tiramin, kadaverin, spermin)
- Çikolata, sıcak çikolata (Pütreskin, kadaverin, tiramin)
- Mezeler
Düşük histamin içeren ve histamin salgılatmayan besinler:
- Taze etler ve günlük balıklar
- Meyveler (ananas, muz, narenciye, çilek, frambuaz, şeftali, kayısı hariç)
- Yumurta sarısı
- Kabuksuz pirinç
- Sebzeler (domates, patlıcan, ıspanak, avokado ve balkabağı hariç)
- Tohumlar
- Beyaz sirke (asetik asit)
- Zeytinyağı
- Teff unu, keten tohumu unu (taze çekilmiş) karnıyarık otu tozu, tapioka nişastası, pirinç unu
Histamin düzeyi düşük balıklar
Barbun
Tekir
Pisi balığı
Alabalık
Suda
Levrek
Mezgit
Berlam
Fener balığı