Biyojenik Aminler

Histamin intoleransı olan hastalarda yakınmaların şiddetlenmesinin bir nedeni besinlerle fazla miktarda biyojenik amin almak olabilir. Histaminin kendisi de bir biyojenik amindir, yani vücutta çeşitli görevleri vardır. Histaminin histidinden sentezlenmesi gibi, diğer biyojenik aminler de proteinlerden sentezlenir.

Biyojenik aminler şunlardır: 

• Serotonin, melatonin, triptamin (triptofandan) 
• Katekolaminler (dopamin, adrenalin (epinefrin), noradrenalin (norepinefrin)) ve tiramin (tirozinden)
• Histamin (histidinden)
• Pütreskin (glutamine, arjinin, agmatinden)
• Spermin, spermidin (ornitin ve agmatinden)
• Kadaverin (lizinden)
•  Etilamin/feniletilamin (fenilalaninden)
• Agmatin (arjininden)

Bu aminlerin çoğunun yüksekliği histamin intoleransına benzer bulgulara neden olurken, özellikle fermente süt ürünlerinin içinde bulunan y-tiramin yüksek tansiyona neden olur, diğer yakınmalar olmadan migren ağrılarını tetikleyebilir.

Histamin intoleransınız varsa veya yediğiniz besinler size dokunuyorsa aşağıda bulacağınız besin listesinden suçluyu arayın, bulursanız daha az tüketin.

Tansiyonunuz devamlı dalgalanıyor, düzenlenen tedavilere yanıt vermiyorsa fermente süt ürünlerini, turşu ve fermente alkollü içecekleri tüketmeyin.

Biyojenik amin içeriği yüksek besinler:

• Olgun peynirler (gravyer, eski kaşar, tulum, Brie, camembert, gouda, çedar) (Tiramin, pütreskin, kadaverin, spermin/spermidin) 
• Küflü peynirler (Rokfor, Blue cheese, gorgonzola) (Tiramin, pütreskin, kadaverin, spermin/spermidin)
• Ekşi maya, ekşi mayalı ekmekler
• Peynirli hamur işleri, pizza, peynirli makarna, lazanya
• Tuzlanarak saklanmış besinler (Tiramin)
• Fermente turşular (Tiramin, pütreskin, kadaverin, spermin/spermidin))
• Sirkeler (Tiramin, pütreskin, kadaverin, spermin/spermidin) 
• Fermente et ürünleri, şarküteri (sucuk, salam, sosis, pastırma, jambon, beykın) (Tiramin, kadaverin, pütreskin) (özellikle kirli ortamlarda üretilmiş veya beklemişse) 
• Beklemiş, temizlenmemiş, işlem görmüş balıklar (fermente edilmiş, tütsülenmiş, tuzlanmış, kurutulmuş, marine edilmiş), balık sosu (Spermin ve spermidin, kadaverin, pütreskin)
• Kuru meyveler (Tiramin) 
• Buğday rüşeymi buğday, buğday unu, hamur işleri, ekmekler, tahıllar, tarhana, mısır (Pütreskin, kadaverin, spermin/spermidin)
• Soya filizi, soya ürünleri, soya sütü, fermente soya ürünleri, miso, soya sosu, tofu, edamame (Pütreskin, kadaverin, spermin/spermidin)
• Üzerinde toprağı ile uzun süre bekleyen besinler  (Pütreskin, kadaverin, spermin/spermidin)
• Balkabağı, ıspanak, patlıcan, bakla, bezelye, domates, biberler (tiramin, pütreskin, kadaverin, spermin/spermidin)
• Yer fıstığı, bezelye, fava, humus, fıstık ezmesi
• Oda sıcaklığında olgunlaştırılmış meyveler/sebzeler: Muz, kivi, mango, avokado, Malta (Trabzon) hurması, taze hurma (tiramin,pütreskin, kadaverin)
• Mantarlar (pütreskin, spermin/spermidin)
• Kuruyemişler (özellikle fındık ve Antep fıstığı), kuruyemiş ezmeleri (spermin/spermidin)
• Çay (siyah, yeşil, beyaz, pu erh ve oolong) (Kadaverin)
• Likörler (Kadaverin)
• Üzüm, ananas, şeftali, portakal, greyfurt, mandalina, armut, elma, erik (özellikle dalından koparıldıktan sonra zaman geçmişse) (Tiramin, pütreskin, kadaverin)
• Besin mayası
• Bulyonlar (Tiramin)
• Fermente içkiler: Şarap, bira, şampanya (Tiramin, pütreskin, spermin/spermidin, feniletilamin, kadaverin, triptamin, agmatin) (En yüksek kırmızı şarapta)
• Çiğ veya pastörize edilmemiş sütlerden yapılan ürünler (pütreskin, kadaverin)
• Laktofermente ve bazı kahveler (Tiramin, pütreskin, kadaverin, agmatin)
• Bitkisel sütler (soya, yulaf, badem, pirinç, bezelye) (Tiramin, kadaverin, spermin)
• Çikolata, sıcak çikolata (Pütreskin, kadaverin, tiramin)
• Mezeler